keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Vegaaniburger- ohje

Otin vastaan vegaani-haasteen joka kiersi kylläkin ihan vain perhepiirissä. Voi ei, ajattelin. Koska käytän kananmunia päivittäin ja juustoa kuluu myös kokkauksessa. Viimeistään sitä varistetaan päivittäisen pasta-annoksen päälle. Mutta niin vain vegaanikokkailuunkin tottui. Tuli tutuksi ravintohiiva, ohrahelmet ja kaurakerma. Lopulta löytyi turkkijugurtillekin mieleinen korvike Alprolta. Se paksu, täyteläinen ja maustamaton. Kahvimaitona olen käyttänyt kauramaitoa tai soijamaitoa. Juustoa olen sittemmin syönyt, joten täysvegaania minusta ei tullut. Paljon hyvää "kokeilusta" kuitenkin jäi peruskokkailuun eikä prosciuttoakaan ole kukaan kaappiin enää sittemmin ostanut. Nämä burgerit olivat ensikertalaiselle melko suuritöisiä, joten älä lähde hommaan jos vieraat ovat kohta jo ovella tai nälkä pitää taltuttaa pian. Hyvää oli se, että taikinasta riitti burgereita pakkaseen asti ja maku vain parani.
Alkuperäinen ohje on täältä, minä käännän sen teille suomeksi ja jotain muutoksiakin tein.

Tarvitset pihveihin:

puolikas munakoiso
350g portobello sieniä
tuoretta timjamia
purjosipuli
puolikas selleri
valkosipulinkynsi
2dl kikherneitä
1,5dl natural pähkinöitä (esim. saksanpähkinä+cashew)
2rkl vehnäjauhoja
ripaus leivinjauhetta
1tl ravintohiivaa (punnitse ja säästä)
2dl ohrahelmiä
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
korppujauhoja pihvien pinnalle

Tarvitset majoneesiin:

1 dl soijamaitoa
2,5 dl rypsiöljyä
etikkaa
suolaa
sinappia

Karkeasti:
Uuniin 40min 180astetta:
puolikas pilkottu munakoiso
350g pilkottuja portobello sieniä
tuoretta timjamia
suolaa,pippuria,oliiviöljyä

Pannulle pehmittymään:
1pilkottu purjo
puolikas pilkottu selleri
valkosipulin pilkottu kynsi

Kattilaan:
ohrahelmet


Tehosekoittimeen lopuksi:
Kaikki paitsi ohrahelmet ja puolet kikherneistä, jotka muussataan haarukalla taikinaan. 

Lautaselle:
Korppujauhoja



Ja sitten vaihe vaiheelta:

Kuumenna uuni 180asteeseen. Pese ja pilko munakoiso ja sienet pellille, mausta suolalla, pippurilla, extravirgin öljyllä ja tuoreella timjamilla. Paahda 40min.

Pehmitä n. 5min oliiviöljytyllä pannulla purjoa, valkosipulia ja selleriä.


Keitä ohranhelmet kypsiksi hyvin suolatussa vedessä (n.20min). Jätä valumaan ja jäähtymään siivilään.
Laita tehosekoittimeen ensin puolet kikherneistä, suolaa, soijakastike,leivinjauhe,ravintohiiva ja vehnäjauho. Kaada kulhoon ja muussaa loput kikherneistä haarukalla sekaan//
Laita tehosekoittimeen seuraavaksi jäähtyneet munakoisot, sienet, pähkinät sekä pannulta kasvikset. Kaada kulhoon muiden sekaan. Lisää taikinaan vielä valutetut ohrahelmet ja sekoita lastalla.


Näyttää aika kamalalta, mutta ai että oli noin raakanakin hyvää! Vegetaikinassa onkin kätevää, kun taikinaa voi maistaa ja lisäillä mausteita jos on tarvis.

Muotoile taikinasta paksuja pienehköjä pihvejä, kasta ne molemmin puolin korppujauhoihin ja paista pannulla n.3min puoli. Pinta saa paistua reilusti ja viimeisistä pihveistä tulee harjoituksen ansiosta parhaita ;)



Sitten majoneesin kimppuun, johon ei kulu minuttia kauempaa..

Mittaa soijamaito ja öljy korkeaan kulhoon ja soseuta 
sauvasekoittimella, kunnes seos muuttuu majoneesiksi(muutamassa sekunnissa). 
Mausta majoneesi etikalla, suolalla sekä sinapilla 
ja sekoita lusikalla tasaiseksi.


Lopuksi vain leivän väliin pihvi, majoneesia, raikas tomaattiviipale ja jäävuorisalaattia. 



Kuten aina ensimmäisellä kokkauskerralla aikaa kuluu enemmän kuin ohjeessa. Minulla kului keittiössä kolme tuntia, tosin tein ohessa myös perunasämpylöitä ja vieraskielinen resepti hidastutti sekin hieman. Seuraavana päivänä niskahartiaseudun lihaksia särki aivan kuin olisin ollut jumpassa!:D Sämpylät eivät edes ehtineet valmistua kun oli jo pakko aloittaa syöminen ja mentiinkin kuvissa näkyvillä kaupan sämpylöillä.
Uskon, että seuraavalla kerralla kokkaus sujuu selvästi sutjakammin. Ja toki apukäsillä homma helpottuisi huimasti! Instaan laitoin kuvan helpommasta vegeruoasta, jonka reseptiä voisin naputella toisella kertaa (vegepullia kermakastikkeessa)

Nyt Suomen toukokuun iloihin eli pulkkaa kaivamaan varastosta ;P


Bianca**





Ei kommentteja: